El pimiento rojo triturado o las hojuelas de pimiento rojo o las hojuelas de chile son un condimento o especia que consiste en chiles rojos secos y triturados (en lugar de molidos).
Este condimento se produce con mayor frecuencia a partir de pimientos tipo cayena-, aunque los productores comerciales pueden utilizar una variedad de cultivares diferentes, generalmente dentro del rango de 30 000 a 50 000 unidades Scoville. A menudo hay una alta proporción de semillas, que a menudo se cree erróneamente que contienen la mayor cantidad de calor. Los fabricantes de alimentos utilizan el pimiento rojo triturado en mezclas para encurtidos, sopas de pescado, salsa para espaguetis, salsa para pizza, sopas y salchichas. El chile rojo triturado en Turquía, servido como condimento común con muy pocas semillas, se conoce como pul biber. Una variedad especialmente preparada es la urfa pul biber (isot). Antecedentes El chile rojo triturado, conocido por su picante, proviene de una variedad de pimientos. Los chiles rojos originalmente comienzan siendo verdes antes de madurar en un color naranja-rojo a rojo oscuro intenso y se cultivan mejor en los meses de verano-entre 70 y 84 grados F (21 a 29 grados) y en climas soleados.
Se pueden usar uno o varios chiles rojos-hasta cuatro variedades-para crear pimiento rojo triturado. Los jalapeños, los serranos y los chiles Anaheim son algunos de los chiles más utilizados para hacer chile rojo triturado. El chile rojo triturado se encuentra con frecuencia en una variedad de platos, incluidos los mexicanos, chinos, indios, del sudeste asiático, caribeños e italianos. Con el tiempo, como la mayoría de las especias, el chile rojo triturado pierde su nivel de picante y normalmente dura entre 12 y 18 meses. Hoy en día, China y Turquía se encuentran entre los principales países que producen pimiento rojo triturado.
Historia Los chiles rojos, que forman parte de la familia de las solanáceas (solanáceas), se encontraron por primera vez en América Central y del Sur y se han cosechado para su uso desde aproximadamente el año 7.500 a. C. Los exploradores españoles conocieron la pimienta mientras buscaban pimienta negra. Una vez traídos de regreso a Europa, los chiles rojos se comercializaron en países asiáticos y los disfrutaban principalmente los cocineros indios. Al pueblo de Bukovo, en Macedonia del Norte, a menudo se le atribuye la creación del chile rojo triturado. El nombre del pueblo-o un derivado del mismo-se utiliza ahora como nombre para el pimiento rojo triturado en general en muchos idiomas del sudeste europeo: буковска пипер/буковец, bukovska piper/bukovec (macedonio), bukovka (serbo-croata y esloveno) y μπούκο ο, boukovo, búkovo (griego). Los italianos del sur popularizaron los chiles rojos triturados en el siglo XIX y los utilizaron mucho en los EE. UU. cuando emigraron allí. El chile rojo triturado se servía con platos en algunos de los restaurantes italianos más antiguos de los EE. UU. Los pimenteros rojos triturados se han convertido en un estándar en las mesas de los restaurantes mediterráneos-y especialmente en las pizzerías-de todo el mundo.
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