Los chiles son un elemento básico en muchas cocinas del mundo, amadas por su ardiente sabor y capacidad para agregar una patada a los platos. Sin embargo, a veces el calor puede ser demasiado intenso para algunos paladares. Como proveedor de chiles, entiendo la importancia de proporcionar opciones para aquellos que desean disfrutar del sabor de los chiles sin ser abrumados por el calor. En esta publicación de blog, compartiré algunas formas efectivas de reducir el calor de los chiles.
Comprender la fuente de calor
Antes de sumergirnos en los métodos para reducir el calor, es esencial comprender qué hace que los chiles sean calientes. El calor en los pimientos chile proviene de un compuesto llamado capsaicina. La capsaicina se concentra principalmente en la médula blanca (también conocida como placenta) y las semillas del chile. Cuanto más capsaicina contiene una pimienta, más caliente será. Este conocimiento es crucial ya que la mayoría de los métodos reductores de calor se dirigen a estas partes de la pimienta.
Eliminar las semillas y la médula
Una de las formas más simples y efectivas de reducir el calor de los chiles es eliminar las semillas y la médula. Esto se puede hacer cortando el chile por la mitad a lo largo y usando una cuchara para raspar las semillas y la membrana blanca. Dado que la capsaicina se concentra en estas áreas, eliminarlas puede disminuir significativamente el picante. Por ejemplo, si está usando jalapeños en una salsa, eliminar las semillas y la médula hará que la salsa sea más suave. Sin embargo, es importante tener en cuenta que cierta capsaicina también está presente en la carne de la pimienta, por lo que este método no eliminará por completo el calor.
Dilución
La dilución es otro enfoque directo. Puede agregar los chiles a una mayor cantidad de otros ingredientes. Por ejemplo, si está haciendo un chile con Carne, puede aumentar la cantidad de frijoles, tomates y carne mientras mantiene la cantidad de pimientos de chile igual. Esto extiende la capsaicina en un volumen mayor, reduciendo el calor general por mordida. Del mismo modo, al hacer una salsa, puede agregar más ingrediente base, como crema o puré de tomate, para atenuar el picante.
Uso de productos lácteos
Los productos lácteos son excelentes para reducir el calor de los chiles porque contienen caseína, una proteína que puede descomponer la capsaicina. La leche, el yogurt y la crema agria son excelentes opciones. Si ha hecho un curry picante, agregar una cucharada de yogur en la parte superior puede ayudar a calmar el calor. También puede hacer una salsa de enfriamiento con crema agria y hierbas para servir con aperitivos basados en chile picante de chile. Para una opción más decadente, se puede agregar una salsa de crema a un plato de pasta picante hecho con chiles.
Ingredientes ácidos
Los ingredientes ácidos como el jugo de limón, el jugo de lima y el vinagre también pueden ayudar a reducir la percepción del calor. Funcionan alterando el entorno químico en su boca y reduciendo la intensidad del efecto de la capsaicina. Al hacer una salsa de chile picante de chile, exprimir un poco de jugo de lima fresco puede equilibrar el calor. El vinagre se puede usar en pimientos de chile de encineblero, lo que no solo reduce el calor sino que también conserva los pimientos durante más tiempo.
Hornear o asar
Hornear o asar chiles puede suavizar su calor. Cuando hornea o asa los chiles, la capsaicina sufre algunos cambios químicos, y se reduce el sabor general. Precaliente su horno a alrededor de 400 ° F (200 ° C), coloque los pimientos de chile en una bandeja para hornear y asa durante unos 20 - 30 minutos, girándolos ocasionalmente. Los pimientos se volverán más suaves y dulces, y el calor será más moderado. Luego puede usar estos pimientos asados en varios platos como sándwiches, pizzas o ensaladas.
Blanqueo
Blanching es un proceso de hervir brevemente a los chiles e inmediatamente sumergiéndolos en agua helada. Esto puede ayudar a eliminar parte de la capsaicina de los pimientos. Lleve una olla de agua a ebullición, agregue los chiles y déjelos cocinar durante aproximadamente 1 a 2 minutos. Luego, transfiéralos rápidamente a un tazón de agua helada. El choque del agua fría detiene el proceso de cocción y puede extraer parte de la capsaicina. Los pimientos blanqueados se pueden usar en recetas donde desea un sabor más suave.
Combinando con pimientos suaves
Si está utilizando un chile particularmente caliente, puede combinarlo con pimientos más suaves. Por ejemplo,Chile verdees generalmente más suave en comparación con algunas de las variedades súper calientes. Mezclar algunos pimientos calientes con una mayor cantidad de pimientos suaves puede crear una mezcla con un nivel de calor más equilibrado. Esta es una gran técnica al hacer una mezcla de especias a base de pimienta.
Usando gránulos de ma jia
Gránulos de ma jiaoTambién se puede utilizar para reducir el calor de los chiles. Ma Jiao tiene un efecto de adormimiento único que puede contrarrestar la intensa sensación de ardor causada por la capsaicina. Cuando se agrega a un plato con chiles, puede hacer que el sabor general sea más tolerable. Puede espolvorear una pequeña cantidad de gránulos Ma Jiao en un revuelo picante: freír o una sopa de chile para lograr este efecto.
Conclusión
Existen numerosas formas de reducir el calor de los chiles, y el método que elija depende de su preferencia personal y del plato que esté haciendo. Ya sea eliminar las semillas y la médula, usar ingredientes lácteos o ácidos, o emplear técnicas de cocción como hornear y blanquear, puede personalizar el picante de sus platos a base de chile a base de pimienta para adaptarse a su gusto.
Como proveedor de chile, ofrezco una amplia variedad de pimientos de chile, de suaves a extremadamente calientes. Si está interesado en explorar diferentes tipos de chiles o necesita más consejos sobre cómo manejar su calor, me encantaría tener una discusión con usted. Ya sea que sea un cocinero casero que busque la pimienta perfecta para su próxima comida o propietario de un restaurante que necesite un suministro confiable, estoy aquí para ayudarlo. No dude en comunicarse conmigo para cualquier necesidad de adquisición, y podemos tener una discusión detallada sobre sus requisitos.
Referencias
- "La ciencia de la comida picante" de Harold McGee
- "Handbook de Chili Pepper" de Dave DeWitt
- Varios artículos de investigación sobre capsaicina y sus propiedades de revistas científicas.
